De Sukalde

Av. Francisco Bilbao 460, Providencia. Tel. 6651017, www.sukalde.cl.

Un plato:

El pastel de choclo, el curanto o los tacos al pastor.

Una bebida: Vodka tonic.

Dónde comprar: Una tienda en Nueva York llamada Korin (korin.com), donde venden desde cuchillos hasta porcelana japonesa. Último descubrimiento: Los productos chilenos que no conocemos, como digüeñes, chañar o copao.

Ingrediente favorito: No tengo un favorito. Me gusta siempre el ingrediente de temporada.

Accesorio de cocina: Cuchillos y mandolinas (implemento para hacer láminas ultra delgadas) japonesas.

Nuevo sabor: Una fruta de la Amazonía llamada cupuaçu. Es parecida al cacao.

La cocina ideal: Grande y con todos los implementos existentes.

De La Mar

Nueva Costanera 3922. Tel. 2067839.

Un plato:

Cebiche de pejerrey, pulpo y ostiones.

Una bebida: Chilcano (pisco, Amargo de Angostura, bebida blanca y zumo de limón).

Dónde comprar: En El Volcán, equipo y utensilios de cocina, y en el Peruvian Goods (Lastra 743 L. 710, Vega Central), productos peruanos.

Último descubrimiento: El ajo chilote y un pescado de la Isla de Pascua llamado vidriola, que en Perú no hay.

Ingrediente favorito: La papa chilota, el aceite de oliva y los ajíes.

Accesorio de cocina: Cuchillo y wok.

Nuevo sabor: Picoroco.

La cocina ideal: Un mesón central, fogones de alta presión, sartenes y cucharones, una gran tabla de picar, una pequeña cocina y horno de leña a un lado, muchas hierbas secas colgando en una esquina y en la otra una pierna de jamón, y una gran mesa de madera gruesa.

De Milcao

Vitacura 7580, próximamente.

Un plato:

Todos los pescados y mariscos.

Una bebida: La cerveza artesanal, especialmente la negra.

Dónde comprar: La Vega Central.

Último descubrimiento: Rica-rica, una hierba altiplánica, medicinal y muy sabrosa que se usa en infusiones y en guisos.

Ingrediente favorito: El aceite de oliva y la albahaca.

Accesorio de cocina: Simplemente un buen cuchillo y mucha imaginación. Todo lo demás se puede arreglar.

Nuevo sabor: Potencialmente, todos. La novedad la da el maestro alquimista.

La cocina ideal: Amplia y con lugar para todo, desde las pastas hasta una chocolatería.

De Santiago Grill

El Coihue 3886 esquina El Mañío. Tel. 2086095, www.santiagogrill.cl.

Un plato:

El cebiche, por sus infinitas formas de prepararlo. Personalmente, me gusta con jengibre.

Una bebida: El martini, porque es el trago más glamoroso que hay. Pero mi favorito es el Chilean Sour del Santiago Grill: mezcla de vodka y ají verde. Es exquisito.

Dónde comprar: Para la cocina, me quedo con El Volcán (www.elvolcan.cl). Se resume en que puedes encontrar de todo.

Último descubrimiento: El grill, un concepto amigable donde he encontrado la forma más sana de cocinar, desde quesos hasta frutas.

Ingrediente favorito: La pimienta, porque es la más variada en su especie. También el jengibre, el cardamomo y las semillas de cilantro y de mostaza. Imperdibles.

Accesorio de cocina: Sin duda, el grill, porque es la forma más sana de cocinar.

Nuevo sabor: Gracias al grill de fierro fundido logro el mismo sabor del carbón y lo mejor: ¡sin humo!

La cocina ideal: Sería un lugar amplio y luminoso, grillas con fuegos altos y woks llenos de hierbas y semillas.

De Adra –The Ritz-Carlton

El Alcalde 15, Las Condes. Tel. 4708500.

Un plato:

El bife a lo pobre.

Una bebida: La cerveza.

Dónde comprar: La Vega y el Mercado Central.

Último descubrimiento: La sal de Cáhuil, una sal marina ahumada y con sabores de una zona cercana a Pichilemu.

Ingrediente favorito: La sal y la pimienta.

Accesorio de cocina: Definitivamente, las sartenes.

Nuevo sabor: Unas prietas que hicimos para la nueva carta del Adra.

La cocina ideal: Bien equipada, operacional y con espacio.