1. Langostinos top
Pesquera Buenaventura es una distribuidora de productos marítimos de primera calidad que provee a algunos de los mejores restoranes de Santiago. Sus langostinos, por ejemplo, gozan de la exclusiva preferencia del Hotel Sheraton, y suyos son los camarones que componen algunos de los platos del restorán peruano Astrid y Gastón. Los langostinos vienen en cajas de 2 kilos; los de 7 centímetros cuestan $30.000; los de 10 centímetros, $36.000. El precio de los camarones varía entre $6.900 y $9.500 el kilo. Pedidos con 2 días de anticipación y despachos por un mínimo de $15.000. Fono 0-93311300.

2. Pavo y vino
Ana María Barahona, periodista especialista en vinos, sugiere las mejores etiquetas para realzar el sabor del pavo:

- Blancos: "Si el pavo se sirve frío, con pocos condimentos y en compañía de un puré de manzanas, queda muy bien con el Cono Sur Reserva Chardonnay de Casablanca. Este vino tiene un dejo dulce que potencia el sabor de la manzana". $4.990 en El Mundo del Vino.

- Tintos: "Para un pavo condimentado con especias, como clavo de olor o nuez moscada, la mejor alternativa es un vino tinto suave, servido a una temperatura un poco más fría que lo habitual (16°C). Recomiendo el Grey Merlot de Viña Ventisquero o el Carmenère Equus de Viña Haras de Pirque". $8.990 y $5.490 en El Mundo del Vino.

3. Ganso pascuero
Sabrosa, oscura y similar a la del pato, la carne del ganso es una noble alternativa para innovar el menú navideño. Entre su reputada variedad de carnes exóticas, Carnes Taison, comercializa esta ave pariente de los cisnes. Un ganso entero –que pesa entre 5 y 6 kilos y se vende congelado– cuesta $9.800 el kilo. También lo venden trozado y descongelado ($12.800 la pechuga con hueso, y $14.042, deshuesada). Reservas con 5 días de anticipación porque los gansos se encargan a criaderos del sur. Av El Salto 2635, Huechuraba, fono 5853889.

4. Cocina de olfato
Los abuelos de Pilar Waeger llegaron hace 80 años directo de Austria y pusieron un hotel en Osorno, donde Pilar vivió hasta los 10 años y creció jugando en la cocina. Ahí aprendió recetas antiquísimas de su abuela y se empapó del amor a la cocina. Ya mayor, perfeccionó todas sus técnicas, pero sigue cocinando con el olfato: "Hago lo que me pidan; desde pan aromático de orégano, ciboulette y cilantro o de tocino con cebollín hasta torta sacher de chocolate. Mi postre más celebrado es el pie de limón", señala Pilar. Otra de sus fortalezas es su banquetería especializada en tes de amigas, salpicado de sorprendentes masitas dulces, sus inolvidables pancitos. Otras delicias que puede preparar hasta para 300 comensales: lasagna casera, comida alemana y comida tailandesa. Los precios parten en $1.000 por 1 kilo de pan y $5.000 por persona en los tes. Fono 0-90160610.

5. Atún ecuatoriano fresco
Entre 20 y 120 kilos pesan los enormes ejemplares de atún fresco que el empresario Sebastián Silva importa desde Ecuador. A veces consigue piezas más chicas. Vende el pescado entero ($6.500 el kilo), faenado ($9.000 el kilo), o en filetes congelados y sellados al vacío ($9.000 el kilo). Despacha sin costo dentro de Santiago. Los pedidos deben hacerse como mínimo con una semana de anticipación, al correo ib@vtr.net

6. Mermeladas para el pavo
Además de estar elaboradas con recetas caseras, la gracia de las mermeladas Delicias del Jardín, que prepara Jacqueline Allendes, es que todas tienen sabores exóticos. Hay de pimentón, zapallo italiano, frutilla con albahaca y aloe vera, y son ideales para acompañar comidas. Para lucirse en la preparación del pavo navideño, Jacqueline aconseja adobarlo con mermelada de pimentón o zapallo italiano y algunas especias a gusto, y cocinarlo durante 60 minutos en el horno. Al servirlo se puede acompañar con un poco de mermelada sobre el plato, simulando una salsa. Todas las mermeladas vienen en frascos de 240 gramos y cuestan $1.349. Se pueden encontrar en Supermercados Tottus (Av Kennedy 5601) y en el Emporio Nacional. También se pueden encargar directamente al fono 0-89952508

7. Masa philo artesanal
A diferencia de la que venden en supermercados, la masa philo de la fábrica de comida árabe Oriental Productos, es hecha completamente a mano. Karen Tumani, nieta de los dueños, decidió ampliar las ventas y ahora ofrece esta masa a domicilio. La comercializa estirada en una bandeja, fresca y lista para usar en preparaciones dulces o saladas. En la fábrica aseguran que las empanadas quedan incomparables. La masa dura 7 días en el refrigerador y, aunque se puede congelar, es mejor evitarlo para que no pierda su esencia crujiente  durante la cocción. $3.150 el medio kilo. Por el despacho cobran desde $2.500 según la comuna; por más de 4 kilos, es gratis. Pedidos con 2 días de anticipación en el fono 0-92233475.

8. Mote con huesillos a la casa
En la esquina de Rondizzoni con Mirador, en las cercanías del Club Hípico, El Rey del Mote con Huesillos es toda una tradición. Su receta tiene más de 60 años y la guardan con sigiloso recelo. Acaban de implementar un servicio de despacho a domicilio en todo Santiago. El litro cuesta $2.500, incluye 5 ó 6 huesillos y rinde 3 o más porciones. Despachan por un mínimo de 25 litros. Fono 6832684.

9. Panes para celebrar
-Panes mini: con 25 años de experiencia en el rubro panadero, Jorge Quijano se ha especializado en la preparación de finos panes en pequeño formato, perfectos para preparar tapaditos o sándwiches. De ahí el nombre de su negocio: Minipan. Hay de forma alargada –de 7 centímentros o redondos –de 5 y 5,5 centímetros–. Los pedidos son por un mínimo de cien unidades y deben realizarse con un día de anticipación durante la semana. Si son para el fin de semana hay que encargarlos, a más tardar, el miércoles. $10.000 y $15.000 el ciento. Fono 2715972.

-Hogazas: además de sus panes artesanales integrales con semillas, la panadería La Semilla tiene unas sabrosas hogazas de pan blanco para poner en la mesa de navidad. Hay rellenas con aceitunas negras, amargas y verdes (desde $1.300, 700 gramos); cebollín-queso ($1.300, 700 gramos) y con finas hierbas y aceite oliva ($1.400, 700 gramos). Av Echeñique 5224, Ñuñoa, fono 2660550.

10. Carpaccios del mar
Los carpaccios de salmón, pulpo y ostión de la exportadora South Wind vienen listos para servir. Sólo basta agregarles unas gotas de aceite de oliva, limón y alcaparras a gusto para convertirlos en un fresco aperitivo navideño (desde $3.300, 200 gramos). Para paladares más sofisticados tienen caviar de salmón (desde $4.500, 100 gramos) y huevos de lumpo rojo y negro, usualmente llamado caviar falso (desde $2.300, 50 gramos). Despachos a domicilio a partir de $40.000 en Las Condes, Vitacura, Lo Barnechea. Los pedidos se deben realizar con 3 días de anticipación en el fono 7391500.

11. Exquisiteces patagónicas
La empresa Patagonia Austral, del empresario Jorge Luksic, reparte a todo Chile, desde Punta Arenas, una cuidada selección de carnes exóticas y productos del mar. Además de centolla, cuya textura y sabor son irrepetibles, tiene una detallada oferta de casi 120 productos en la que destacan el cordero Noisette –elaborado a las finas hierbas– ($11.543 el kilo); el lomo de ciervo ($23.205 el kilo) y los vongoles, una almeja enana originaria del sur de Italia que acompaña de manera notable pastas al ajo ($1.785 el kilo). Pedidos con 2 a 3 días de anticipación en el correo ventas@patagonia-austral.cl o en el fono 4663737. El despacho a domicilio cuesta desde $5.950. Envío sin costo sobre los $80.000.