Ingredientes

16 ostiones, desconchados y limpios

Aceite de oliva

1 cebolla, en trozos grandes

1 hoja de laurel

3 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita de azúcar

½ taza (120 ml) de caldo de verduras

1 limón, su jugo

Sal

Tallos verdes de cebollín, salteados para decorar

½ taza de piñones, fritos

1 cebollín, picado fino

Preparación

1. Congelar los ostiones en el freezer hasta que estén firmes. Luego, cortar en mitades y reservar.

2. En una olla calentar un poco de aceite a fuego medio, agregar la cebolla, laurel, ajo y pimienta; cocinar hasta que la cebolla esté transparente y añadir el azúcar.

3. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté dorada. Verter el caldo y cocinar 2-3 minutos más o hasta que la salsa tome un color oscuro. Retirar del fuego e incorporar el jugo de limón y una pizca de sal. Colar y eliminar los sólidos.

4. En una fuente de servir distribuir tallos verdes de cebollín, agregar encima los ostiones reservados y verter encima el líquido de cocción. Añadir encima los piñones fritos y servir de inmediato espolvoreado con el cebollín picado.