Paula 1239. Sábado 18 de noviembre de 2017. Edición aniversario 50 años.

Para 10 personas

25 champiñones parís o portobellos muy grandes, limpios y sin tallos

3 tazas (720 ml) de aceite de oliva

3 ramas de laurel

1 cebolla en pluma

Para el relleno:

150 g de queso crema

150 g de queso cabra rallado

Para la cubierta:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla morada grande en bubos pequeños

1 cucharadita de ajo picado (opcional)

150 g de tocino picado

1/3 taza (80 ml) de jerez o vino blanco

4 cucharadas de mantequilla

2 tazas de quínoa cocida al dente

1/2 taza de almendras laminadas tostadas

3/4 taza de chalotas fritas (se venden en tiendas de productos orientales)

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de albahaca picada

1. Preparar los champiñones. Con un sacabocado sacar un poco de la carne de los champiñones.

2. En una olla calentar el aceite con el laurel y cebolla a fuego bajo. Añadir la mitad de los champiñones y cocinar 30 minutos o hasta que estén tiernos. Con espumadera retirar del aceite y transferir a una bol con papel absorbente. Agregar la otra mitad de los champiñones y repetir el mismo procedimiento.

3. Preparar el relleno. En un bol colocar el queso crema y queso cabra, mezclar bien y rellenar los champiñones con la mezcla de quesos y colocarlos en una fuente para horno. Reservar.

4. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la cubierta. En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo y cocinar hasta dorar levemente. Añadir el tocino y continuar cocinando hasta que la cebolla esté dorada. Verter el jerez y cocinar hasta evaporar el alcohol; agregar la mantequilla, revolver hasta derretir e incorporar la quínoa, almendras y chalotas, revolver y sazonar con sal y pimienta. Finalmente añadir las hierbas y mezclar bien. Terminar de rellenar los champiñones reservados con la cubierta de quínoa y hornear 5-10 minutos o hasta derretir los quesos o entibiar los champiñones.

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