Cómo hacer helado de sandía calada

Helados El Taller Revista Paula , La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 8 enero 2021

Si hay un fruto estrella del verano, ese es la sandía. Sirve para todo lo que sea sinónimo de frescor, por sus altas cantidades de agua y vitaminas, por eso, cuando se trata de helados, destaca como una de las opciones más ricas. Diego Lisoni de El Taller (@eltallerchile) nos comparte su receta, donde el hecho de que la sandía esté "calada" significa que está buena, madura y que no falla. Sus helados están hechos con láminas de colapez, donde 3 láminas equivalen a 5 gr de gelatina de sobre sin sabor.




Ingredientes:

· 270 gr de agua mineral, sin gas

· 1,15 kg de sandía, sin pepas

· 10 gr de colapez

· 530 gr de azúcar blanca

· 40 ml de jugo de limón

Preparación:

1. Hidratar el colapez.

2. Pesar y disponer en un bowl los elementos sólidos como el azúcar y la sandía molida, y en otro los líquidos como el jugo de limón, el agua mineral, y colapez hidratado (sin su agua). Luego, incorporar los líquidos primero a la olla, seguidos de los sólidos. Mixear hasta obtener mezcla homogénea. Calentar hasta 65ºC y apagar. Enfriar mezcla a 4ºC en el refrigerador.

3. En un bowl grande, disponer 2 kg de hielo y 600 gr de sal. Poner un bowl mas chico arriba con la mezcla fría y agitar con batidor manual hasta llegar a textura. Reservar el helado en freezer durante 2 horas

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