Ingredientes para 1 persona

Para el fondo

• ½ taza de porotos blancos, cocidos
• 200 g de salmón, en láminas de 5 mm de grosor
• 1 vara de apio con hojas tiernas, en láminas muy finas
• 1 cucharada de cebolla picada fina
• ½ cucharadita de ají verde, picado fino

Para la limoneta

• 1 limón, su jugo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ½ cucharadita de mostaza Dijon o de grano
• Sal y pimienta

Preparación

1. En un bol mezclar los porotos, el apio, la cebolla y el ají verde, reservar.

2. Preparar la limoneta. En otro bol pequeño poner el jugo de limón, aceite y mostaza, batir con un batidor de alambre hasta que la mezcla esté homogénea; sazonar con sal y pimienta. Verter al bol con los porotos reservados y mezclar.

3. En un plato individual distribuir las láminas de salmón traslapadas y colocar al centro la ensalada de porotos. Servir de inmediato.