La base de esa pasta es el huacatay, una hierba de hoja redonda que se usa en la cocina peruana para preparar la mentada pasta y también para condimentar carne de res y pescados.

→ Dónde se consigue: En Chile sólo se vende huacatay molido. Cuesta $ 1.399 (205 g) en los supermercados Jumbo, $ 1.290 en La Bodeguita Peruana (Pueblo del Inglés, local 41, fono 219 1092).

→ Cómo se prepara la pasta: Licuar o procesar ½ kilo de queso fresco, de taza de crema o leche evaporada, un ají peruano (amarillo) sin venas ni pepas, sal y varias hojas de huacatay. Si usa la pasta molida, vaya agregando por cucharaditas hasta lograr el sabor deseado.