Ingredientes

½ taza (120 ml) de aceite de oliva

1 kilo de huachalomo

2 cebollas, en trozos grandes

2 tazas de zanahorias pequeñas o babys, peladas

2 tazas (480 ml) de vino tinto

2 tazas (480 ml) de caldo de carne

Sal y pimienta

2 puerros, en rodajas

4 tazas de papas, peladas, en gajos y cocidas

2 tazas de arvejas, cocidas

Preparación

1. En una olla profunda u olla a presión, calentar lamitad del aceite a fuegomedio, agregar la carne y

sellar hasta dorar por todos lados. Añadir las cebollas y la mitad de las zanahorias; cocinar ı-2 minutos, verter el vino y el caldo. Cocinar, tapado en la olla normal 2-2½ horas y ı½ horas en la olla a presión. Retirar del fuego y transferir la carne a un bol. Dejar entibiar y desmenuzar.

2. Colar el líquido de cocción a otro bol, eliminar los sólidos y agregar la carne desmenuzada. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

3. En un sartén grande calentar el resto de aceite a fuego medio, agregar los puerros y cocinar 6-7 minutos o hasta que estén ligeramente blandos. Añadir las papas, arvejas y resto de zanahorias; cocinar 2 minutos más y añadir la carne con el líquido de cocción reservado. Mezclar y cocinar hasta calentar; corregir la sazón, retirar del fuego y servir de inmediato.