Budín de coco
Esta preparación dulce es parte de nuestro especial de recetas abundantes y saludables.

Ingredientes | 6 porciones
- 1 taza de coco rallado
- 1 taza de avena integral
- 1 taza de harina de avena, se hace moliendo la avena en una procesadora
- 1 lata de leche de coco
- 1 cdta. de polvos de hornear
- 1 pizca de sal de mar
- 1 limón, su ralladura
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- 1 mandarina, su jugo, reemplazable por el de ½ naranja o ½ limón
- ⅓ de taza de miel de abejas
- 2 huevos
- 1 manzana chica, rallada
- Aceite de oliva o de coco
- Azúcar de coco, de caña o panela para espolvorear
Preparación
1. Prender el horno a 180°C.
2. Batir a mano o poner en una licuadora los huevos, la leche de coco, la vainilla, los polvos, la ralladura, la sal, la miel y el jugo de mandarina.
3. Pasar la mezcla a un bol en el caso de usar licuadora, añadir la harina de avena, la avena y el coco rallado, revolver muy bien. Por último añadir la manzana rallada y unir.
4. Aceitar una fuente de horno con aceite de oliva o de coco, verter la mezcla y espolvorear encima un poco de azucar de coco, de caña o panela.
5. Llevar al horno por 30 a 35 minutos o hasta que esté cocido y dorado por arriba. Ojo con pasarse del tiempo de cocción, la idea es que quede cocido pero húmedo.
6. Servir con un chorrito de miel o maple y fruta fresca de estación.
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