Budín de coco

Ingredientes | 6 porciones

• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de avena integral
• 1 taza de harina de avena, se hace moliendo la avena en una procesadora
• 1 lata de leche de coco
• 1 cdta. de polvos de hornear
• 1 pizca de sal de mar
• 1 limón, su ralladura
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• 1 mandarina, su jugo, reemplazable por el de ½ naranja o ½ limón
• ⅓ de taza de miel de abejas
• 2 huevos
• 1 manzana chica, rallada
• Aceite de oliva o de coco
• Azúcar de coco, de caña o panela para espolvorear

Preparación

1. Prender el horno a 180°C.

2. Batir a mano o poner en una licuadora los huevos, la leche de coco, la vainilla, los polvos, la ralladura, la sal, la miel y el jugo de mandarina.

3. Pasar la mezcla a un bol en el caso de usar licuadora, añadir la harina de avena, la avena y el coco rallado, revolver muy bien. Por último añadir la manzana rallada y unir.

4. Aceitar una fuente de horno con aceite de oliva o de coco, verter la mezcla y espolvorear encima un poco de azucar de coco, de caña o panela.

5. Llevar al horno por 30 a 35 minutos o hasta que esté cocido y dorado por arriba. Ojo con pasarse del tiempo de cocción, la idea es que quede cocido pero húmedo.

6. Servir con un chorrito de miel o maple y fruta fresca de estación.

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