Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (puerro o cebollines), picada
• 1/2 diente de ajo, opcional
• 1/2 cucharadita de mezcla de especias, puede ser romero, tomillo, orégano, estragón
• 100 g de callampas secas remojadas en agua hirviendo la noche anterior
• 300 g champiñones, limpios y en mitades
• 300 g portobellos, limpios y en mitades
• 2 cucharadas de oporto
• Sal y orégano
• 200 ml de caldo de verduras casero o leche de almendras o agua

Para las albóndigas

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria rallada
• Orégano
• 1 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de linaza
• 1 taza de quínoa, cocida con sal
• 1 taza de lentejas cocidas

Preparación

1. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla, ajo, mezcla de hierbas y saltear hasta que la cebolla esté transparente. Añadir las setas, verter el oporto y revolver hasta evaporar el alcohol, bajar el fuego y cocinar tapado 10 minutos más, retirar del fuego y sazonar con sal.

2. En la licuadora colocar la mezcla anterior, caldo y licuar hasta obtener un puré homogéneo. Volver a la olla y cocinar a fuego medio, 5 minutos. Retirar del fuego. Reservar.

3. Preparar las albóndigas. En un sartén calentar aceite a fuego medio, agregar la cebolla, zanahoria; cocinar hasta dorar ligeramente. Sazonar con sal y orégano. Reservar.

4. En la licuadora colocar el agua tibia y linaza, licuar hasta formar una mezcla espumosa.

5. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar la quínoa, lentejas, mezcla de cebolla reservada, mezcla de linaza y revolver hasta integrar. Formar bolas de 4 cm de diámetro y distribuir las albóndigas en una fuente para horno; hornear 15 minutos. Retirar del horno.

6. En platos individuales verter la sopa reservada caliente, encima colocar las albóndigas y servir de inmediato.