Ingredientes

Sal y pimienta

800 g de pejegallo, sin piel, sin espinas y en trozos

8 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de puerro, picado fino

½ cucharadita de azúcar

1 taza de tomates cherry, sin semillas y en gajos

½ taza de aceitunas negras, sin carozos y en rodajas

Albahaca, picada gruesa para espolvorear

Preparación

1. En un bol colocar ı litro de agua fría y ı cucharada de sal; mezclar y agregar el pescado. Tapar y refrigerar 2 horas. Luego, estilar, secar con papel absorbente y reservar.

2. En un sartén calentar la mitad del aceite a fuego medio, agregar el pescado reservado y cocinar ı-2 minutos por cada lado. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar al calor.

3. En otro sartén calentar el resto de aceite a fuego medio-alto, agregar el puerro y cocinar 4-5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Añadir el azúcar, revolver y cocinar 2 minutos más. Incorporar los tomates y las aceitunas; seguir cocinando 5 minutos más y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

4. En platos individuales distribuir al centro la mezcla de tomates y puerros. Espolvorear con albahaca y colocar encima ı-2 trozos del pescado reservado. Servir de inmediato decorado con albahaca.