Apenas recibe de fundos de Melipilla los quesos recién hechos, los macera durante meses hasta que él determina que están en su punto. Y recién entonces los vende. Además de deliciosos, no son caros: el cuarto varía entre $ 1.800 y $1.950. Tiene también una mozzarella chilena espectacular, a $ 950, un queso fresco de Codigua del día -si sobra una pieza la devuelve- a $ 650; y un gruyère francés, a $ 1.850, y un parmigiano reggiano, a $ 1.450. Estos dos últimos los importa directamente. Lo Encalada 771, Ñuñoa, fono 239 8103. Abierto de 10:00 a 14:00 hrs y de 16:30 a 20:00 hrs.