Sashimi de salmón con emulsión y caviar de chocolate

Preparaciones Platos La Fete Revista Paula; La Tercera Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 19 agosto 2021




Ingredientes (para dos porciones)

  • 400 grs de salmón fresco
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ½ cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 30 grs de chocolate bitter sin azúcar La Fête
  • 1 rabanito en rodajas
  • 2 cucharadas de Caviar de chocolate La Fête
  • Ciboulette y flores comestibles para decorar

Preparación

1. Para la emulsión, juntar en un bowl a temperatura ambiente la salsa de soya con el aceite de sésamo, el limón, el jengibre. Revolver hasta integrar y reservar.

2. Derretir a baño maría el chocolate y mezclar con la mezcla anterior hasta emulsionar. Si se cristaliza el chocolate, dejar por unos minutos la emulsión a baño maría en un bowl, hasta que se derrita y quede uniforme.

3. Cortar el salmón en trozos delgados y disponer sobre un plato junto a los rabanitos. Esparcir la emulsión sobre el sashimi y coronar con Caviar de chocolate La Fête. Decorar con ciboulette y flores.

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