Sopa picante de salmón al curry

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 2 filetes de salmón congelados
• 450ml de leche de coco
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 1 pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pedazo de jengibre (unos 3 cm)
• 1,5 taza de agua
• 1 limón de pica
• 200g de arroz
• cilantro
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre finitos. Echarlos en una olla a fuego medio con un poco de aceite. Dejar por 6 minutos. Agregar el curry verde y cocer por 1 minutos más. Luego agregar la leche de coco, el agua y el pimentón picados en cubos grandes. Dejar hasta que hierva.
2. Mientras, preparar el arroz blanco.
3. Agregar el salmón cortado en cubos a la sopa hirviendo. Cocer por 5 a 7 minutos, para que el salmón esté bien cocido. Si hacen la receta con salmón fresco, se cuece solamente 3 minutos.
4. Servir con un poco de arroz en el fondo, cilantro picado y un poco de jugo de limón. Comer caliente.