Ingredientes

1 tarro (400 g) de leche condensada

1 tarro (400 g) de leche evaporada

8 yemas de huevo

1 taza de puré de chirimoya

1½ tazas (300 g) de azúcar

4 claras de huevo

Preparación

1. En una olla colocar las leches condensada y evaporada; cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, 45-50 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego.

2. En un bol grande colocar las yemas y batir ligeramente hasta integrar; agregar, revolviendo, 2 cucharadas de la mezcla de leches calientes y verter, revolviendo, nuevamente a la olla, hasta incorporar. Cocinar, sin dejar de revolver, a fuego bajo 5-6 minutos, sin dejar que hierva. Retirar del fuego, transferir a un bol de vidrio, tapar con papel plástico y dejar entibiar. Luego, añadir, revolviendo, el puré de chirimoya hasta mezclar, tapar nuevamente y refrigerar.

3. En una olla colocar el azúcar, cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio hasta formar un almíbar de pelo. Retirar del fuego.

4. Mientras tanto, en otro bol batir con batidora eléctrica las claras a nieve y agregar, con la máquina funcionando de a poco, el almíbar; batir hasta enfriar o hasta que el merengue esté brillante y firme.

5. En copas individuales distribuir la mezcla de chirimoya, cubrir con el merengue y servir.