Por Loreto Gatica

A principios de año, la periodista del Círculo Gastronómico Pilar Hurtado escribió junto a Alejandra Hales y Soledad Miño el libro Estación Central Ayer y Hoy, por los 30 años de la comuna. Ahí documentó el patrimonio de la zona y seleccionó las mejores cocinas. Vaya a probarlas.

Pancho Causeo Es conocido por sus pichangas, hechas con arrollado artesanal, aceitunas, queso fresco, cebolla en escabeche, papas cocidas y huevos duros ($ 6.700 para dos). Hace 100 años que funciona en la misma casa de adobe donde comenzó, la misma cantidad de tiempo que lleva en manos de la misma familia. Si va, no deje de probar el terremoto de medio litro, que ahí hacen con un toque de granadina ($ 2.500).

DONDE: Av. Ecuador 4102 HORARIO: Lu. a sá., 11.30 AM a 12.30 PM. Do., 1 PM a 6 PM EST.: En calles aledañas, con propina.

El Palacio del Poroto con Rienda Más de 300 platos de porotos con rienda se sirven a diario en este local, que ya cumplió los 50 años. La receta es un secreto que doña María, la madre del actual dueño, guarda bajo siete llaves. Los con rienda cuestan $ 2.500; con chuleta, $ 3.200. Pero hay otras recetas, como la llamada “Pancho Villa”, con longaniza, chuleta y huevo ($ 3.800) y los “mundiales”, con longaniza lomo y huevo ($ 5.900).

DONDE: General Amengual 494 TEL.: 227798017 HORARIO: Lu. a sá., 12 PM a 6 PM EST.: En calles aledañas, con propina.

La Casona Isidora Desde 1995 que Isabel González cocina las recetas chilenas de su abuela en esta casona con distintos salones y terraza. Su plato estrella es el asado a la greda ($ 15.500 para dos), una carne que se deja adobada durante 24 horas y que se cocina en horno de barro hasta quedar blanda y jugosa. Se acompaña de papas fritas o cocidas. También está el pollo al coñac ($ 15.500 para cuatro) y que se sirve en olla de greda con arroz y papas fritas.

DONDE: Constantino 359 TEL.: 227797268 HORARIO: Lu. a ju., 11.30 AM a 9 PM. Vi., 11 AM a 12 PM. Sá., 11 AM a 10 PM

Rincón Sureño Acá se sirven platos sabrosos y abundantes. El mejor ejemplo es el lomo de 300 g que se acompaña con puré o papas fritas ($ 6.900). Si va por más carne, anote esto: la parrillada completa, con chunchules, ubre, longaniza, chuleta y lomo vetado o lomo liso, más papas y ensalada, cuesta $ 17.000.

DONDE: Blanco Garcés 98 TEL.: 227798764 HORARIO: Lu. a sá., 11 AM a 11 PM. Do., 11 AM a 4 PM EST.: En calles aledañas.