Chef de trayectoria, nombre y marca registrada (Osadía). Hoy trabaja en potenciar dos nuevas ideas: Osadía Emporio y Osadía Café. De personalidad incansable, Carlo está también disfrutando de la difusión de su libro Manos del Sur, donde pone en la palestra la importancia del rescate patrimonial gastronómico.

Salado siempre. Salpimentado, salteado, salseado y saciado.