Lo prometido es deuda: receta de English Muffin

Homemade Buttermilk English Muffins

La semana pasada tuvimos al chef Cristián Vieira enseñándonos a preparar unos huevos a la benedictina. Prometió enviarnos su receta del english muffin, el acompañamiento perfecto para este plato.





La clase que realizamos el jueves 01 de diciembre estuvo a cargo del chef de La Bataclana Café, un lugar delicioso ubicado en el barrio Yungay, y él nos enseñó dos recetas: unas tostadas francesas y huevos a la benedictina. Esa vez, Cristián Vieira, utilizó nuestras tan populares hallullas para acompañar los huevos, sin embargo nos contó que la receta original se realiza con un pan que los ingleses llaman english muffin.

Como es de esperarse, tenemos que agradecer a un británico la creación de este pancito esponjoso, aunque esta sabrosa receta nació en Estados Unidos. En 1874, Samuel Bath Thomas emigró de Plymouth (Inglaterra) a Nueva York, se puso a trabajar en una panadería y empezó a hacer crumpets, unos bollos de masa clásicos de Reino Unido, sin embargo los modificó y decidió hacerlos un poco más delgados. Años después, Thomas decidió registrar su interpretación del crumpet como English Muffin.

¿Quieren aprender a hacerlos? Acá les dejamos la receta:

English Muffin

Ingredientes:

- 1 kilo harina de Fuerza o panadera

- 680 gramos de leche

- 20 gramos de sal

- 40 gramos de azúcar

- 60 gramos de margarina de horneo

- 30 gramos de levadura Fresca o levadura seca 10 grs

sandwich, muffin bread with fried egg and bacon

Preparación:

1. En una amasadora o batidora de pedestal juntar harina, sal y azúcar, mezclando por 30 segundos.

2. Mezclar por 3 minutos, incorporando la leche mientras se mezcla.

3.Pasar a velocidad rápida e incorporar la levadura sin hidratar.

4. Amasar durante 3 minutos. Agregar la margarina a temperatura ambiente.

5. Continuar amasando hasta que se empiece a ver la membrana de gluten.

6. Retirar la masa de la amasadora y pasar a un recipiente aceitado. Cubrir con film plástico

7. Fermentar hasta que la masa duplique su tamaño.

8. Pasado el tiempo, sacar masa del recipiente y desgasificar sobre mesón con harina.

9. Reposar durante 10 minutos.

10. Estirar la masa de 1 a 1,5 cm de grosor, con ayuda de un uslero y semolina.

11. Con un cortapastas, cortar piezas al tamaño deseado (Deben ser más grandes que un huevo).

12. colocar en una bandeja y darles una segunda fermentación hasta que dupliquen su tamaño.

13. Cocinar a fuego medio en un sartén levemente aceitado y tapado, durante 6 minutos por lado

14. Una vez listos, enfriar sobre rejilla.

15. Se pueden congelar (Duran 6 meses congelados)

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