(4 porciones)

• 320 grs atún rojo steak
• 2 cdtas. aceite de oliva
• 1 palta en láminas
• Vinagre balsámico
• Salsa de soya
• Jengibre fresco
• Wasabi
• 1 cta. aceite de sésamo

1. En un sartén , calentar dos cucharaditas de aceite de oliva.
2. Sellar el atún hirviendo por ambos lados.
3. Reservar y dejar reposar hasta temperatura ambiente.
4. Filetear o cortar el atún en finas láminas de 05 mm.
5. Exponer en un plato tipo sashimi.
6. Servir con papas hilos y láminas de palta a gusto.
7. Para la salsa Nikkei, mezclar el balsámico, la salsa de soya, jengibre y wasabi a gusto con unas gotas de aceite de sésamo.
8. Salpimentar con semillas de sésamo de dos colores.

• 1/2 kg de garbanzos cocidos
• 1/2 taza de porotos negros cocidos
• Un frasco de fondo de alcachofa
• Una cucharada de mantequilla
• Una cdta. de sal
• Una cdta. de merkén
• Tocino tostado
• Aceite de oliva
• Especies indias (curry, cúrcuma, grand masala)

1. Saltear los garbanzos y porotos en aceite de oliva y especias indias como curry cúrcuma y gram masala. Reservar.
2. Servir en fuente
3. En un sartén saltear los fondos de alcachofa y espárragos con mantequilla, sal y merkén, cocinar hasta que estén al dente conservando su color.
4. Verter en una fuente con las verduras encima y adornar con tocino tostado.