Chutney de piel de plátano

Esta preparación está basada en la receta del libro El pan es oro y es parte de nuestro especial “Ocuparlo todo”, que busca cocinar con las partes menos populares -pero comestibles- de frutas y verduras.




Para 8 personas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 3 cáscaras de plátano
  • 1 cebolla morada
  • Sal
  • 1 cucharadita de jengibre, fresco y rallado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • ¼ cucharadita de merkén o 1 ají peperoncino
  • ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo
  • ½ manzana roja
  • 3 cucharadas de azúcar rubia
  • 2 naranjas, su jugo

Preparación

1. Cortar las cáscaras de plátano en cubos chicos y la cebolla en cubos chicos.

2. En una olla calentar las semillas de cilantro. Cuando comiencen a dorarse, agregar la mantequilla y una vez derretida agregar la cebolla morada y cocinar a fuego medio. Agregar la sal y revolver constantemente.

3. Si es necesario, agregar un poco de caldo de verduras para que no se queme. Cuando la cebolla esté cocida, agregar las especies: curry, cardamomo, merkén, jengibre, revolver y agregar las cáscaras de plátano. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego medio y luego agregar las manzanas con piel cortadas en cubos, el azúcar rubia y el jugo de naranja,. Dejar cocer unos 10 minutos más hasta que tome consistencia de chutney.

4. Sacar del fuego y enfriar o envasar al vacío en frascos. Este chutney queda muy bien combinado con pollo o pescado a la plancha y arroz basmati con hojas de cilantro.

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