Ingredientes para 8 personas

• 1 k de filete de cerdo
• 1 cucharada de achiote
• ½ taza de jugo de naranja
• ¼ taza de vinagre
• ¼ taza de agua
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de orégano, idealmente fresco
• ½ cebolla
• Sal

Para servir

• ½ cebolla, picada en cubos finos
• 4 rebanadas de piña
• Hojas de cilantro fresco
• Salsa de tomatillo

Salsa de chipotle

• ½ taza de mayonesa
• ¼ taza de crema ácida
• 2 ajíes chipotle
• 2 cucharadas de jugo de lima

Preparación

1. En una olla cocinar la carne de cerdo con el orégano, sal, el diente de ajo y la cebolla, hasta que sea fácil desmenuzarla. Dejar enfriar y con la ayuda de dos tenedores deshilachar.

2. Diluir el achiote en ¼ taza de agua y la misma cantidad de vinagre. Agregar el jugo de naranja.

3. En una sartén incorporar la mezcla con la carne y cocinar revolviendo hasta que se evapore casi todo el líquido.

4. En una plancha o sartén caliente dorar las láminas de piña hasta que estén bien caramelizadas, cortar en trozos pequeños y reservar. Mezclar todos los ingredientes de la salsa de chipotle y reservar.

5. Poner sobre una tortilla un poco de la carne, la cebolla, las hojas de cilantro, la piña y la salsa de tomatillo. Terminar con la salsa de chipotle.