Cómo hacer sopaipillas pasadas




Ingredientes:

  • 500 de harina blanca
  • 300 a 500 de zapallo (idealmente horneado o bien cocinado)
  • 20 gramos de polvos de hornear
  • 40 gramos de mantequilla o manteca hidrogenadas
  • 10 gramos de sal
  • Pizca de azúcar
  • Nota: si utilizamos 300 a 500 de puré de zapallo no es necesario utilizar agua en la masa.
  • Para las sopaipillas pasadas:
  • 300 de azúcar granulada (caramelo)
  • 200 de azúcar granulada sabor o reemplazar por algún endulzante
  • 1 litro de agua hirviendo
  • 1 estrella de anís
  • 1 ramita de canela
  • Zeste de una naranja (cáscara del cítrico, la parte naranja )
  • 50 de almidón de maíz o 100 gramos de harina

Preparación:

  1. Hacer corona de harina, agregar todos los ingredientes alrededor y en el centro el puré de zapallo.
  2. Amasar unos 10 minutos a mano o en maquina 5 minutos velocidad media.
  3. Reposar por 15 minutos y hacer ovillos de 60 gramos y estirar con uslero.
  4. Freír en aceite a 160 grados
  5. Para las sopaipillas pasadas: Disponer los 300 de azúcar en una olla hasta tomar color caramelo oscuro, agregar el litro de agua y revolver , agregar canela, zeste, estrella de anís y hervir por 5 minutos. Disolver la fécula de maíz, o harina en un poco de agua y agregar a la mezcla. Probar sabor he incorporar el resto de azúcar o el endulzante. Disponer sopaipillas con mucho cuidado y cocinar por 10 minutos a fuego medio.

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