Costillar de cordero con salsa BBQ de damascos secos, romero y cerveza de miel

Paula 1227. Sábado 3 de junio de 2017. Especial Padres.

Para 4 personas

250 g de damascos secos

1 taza (240 ml) de cerveza con miel

2 cucharadas de mantequilla

2 chalotas, picadas finas

2 cucharadas de salsa de soya

1/2 cucharada de romero fresco

Pizca de merquén

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva

2-3 costillares (800 g) de cordero

1. La noche anterior, en un bol colocar los damascos, verter la cerveza y dejar macerar toda la noche.

2. Al día siguiente, transferir los damascos y cerveza a una olla y llevar a ebullición, reducir el calor a fuego bajo y cocinar 10-15 minutos o hasta que los damascos estén blandos.

3. En otra olla calentar la mantequilla a fuego medio, agregar las chalotas y cocinar 1-2 minutos. Agregar los damascos con cerveza, salsa de soya, romero y merquén. Cocinar a fuego bajo 5-10 minutos. Transferir a la licuadora y licuar hasta obtener una salsa espesa homogénea. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

4. Precalentar el horno a temperatura alta. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto, agregar el aceite y sellar los costillares por ambos lados. Adobar la carne con la salsa BBQ, sazonar con sal y pimienta y transferir a una fuente de horno. Hornear 25-30 minutos o hasta que estén cocidos. Servir de inmediato.