Ingredientes

1 cebolla mediana, picada

1 cucharada de jengibre

fresco, rallado

2 dientes de ajo, machacados

1 cucharadita de semillas de cilantro

½ cucharadita de semillas de cardamomo

2 cucharadas de jugo de limón de Pica

2 ½ kilos de pierna de cordero, deshuesada y picada

2 cucharadas de mantequilla

¼ cucharadita de pimienta de Cayena

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

2⁄3 taza de yogurt natural

2⁄3 taza (160 ml) de crema líquida,

mezclada con 2⁄3 taza de agua fría

1 cucharada de harina, mezclada con 2 cucharadas de agua fría

Preparación

1. En la licuadora colocar la cebolla, jengibre, ajo, semillas de cilantro y cardamomo y jugo de limón de Pica; procesar hasta mezclar bien. Transferir la mezcla a un bol y agregar el cordero; mezclar bien, tapar y refrigerar varias horas o durante la noche.

2. En una olla colocar la mantequilla, pimienta de Cayena, cúrcuma y garamasala; cocinar a fuego medio ı minuto. Agregar el yogurt y el cordero; cocinar, revolviendo, hasta que el cordero esté dorado. Verter la mezcla de crema y llevar a ebulllición; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, destapado, ı hora más o hasta que el cordero esté blando.

3. Agregar la mezcla de harina, aumentar el calor y cocinar, revolviendo, a fuego alto hasta que la salsa hierva y espese. Retirar del fuego y servir de inmediato.