Ingredientes

Para la mezcla de choclo:

3 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de cebolla, picada fina

1 kilo de pasta de choclo congelada

2 cucharadas de maicena,

disuelta en ¼ taza de leche fría

Sal y pimienta

Para el centro de albahaca:

¼ taza de mantequilla,

a temperatura ambiente

½ taza de albahaca fresca

Para la ensalada chilena:

6 tomates cherry, en cuartos

1 cucharada de cebolla, en pluma

1 cucharadita de aceite de oliva

½ cucharadita de cilantro, picado

Para las tacitas de masa filo:

300 g de masa filo

1 taza de mantequilla, derretida

Preparación

1. Preparar la mezcla de choclo. En una olla calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar 5 minutos o hasta que esté trasparente. Añadir la pasta de choclo y cocinar 5 minutos más; verter, revolviendo constantemente, la maicena disuelta y cocinar 3 minutos más, sin dejar de revolver. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta; reservar.

2. Preparar el centro de albahaca. En la procesadora colocar la mantequilla y la albahaca; procesar hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Sobre una superficie lisa extender un rectángulo de papel plástico, colocar al centro y a lo largo la mezcla de mantequilla y formar un rollo de 2 cm de diámetro. Congelar en el freezer ı hora, luego, cortar en rodajas de 5 mm de grosor y refrigerar.

3. Preparar la ensalada chilena. En un bol mezclar los tomates cherry, cebolla, aceite y cilantro; sazonar con sal y reservar.

4. Preparar las tacitas de masa filo. Sobre una superficie lisa, extender una hoja de masa filo, pincelar con mantequilla derretida y cubrir con otra hoja de masa. Repetir el mismo procedimiento hasta completar 4 capas de masa. Cortar en cuadrados de ı0 cm y repetir la misma operación con el resto de la masa filo y la mantequilla derretida.

5. Precalentar el horno a temperatura media. En moldes para muffins enmantequillados de 3 cm de diámetro, colocar los cuadrados de masa filo. Presionar el fondo y lados de los moldes, dejando el sobrante de masa hacia afuera. Agregar en c/u una cucharadita de la mezcla de choclo reservada y añadir una rodaja del centro de albahaca. Incorporar otra cucharadita de la mezcla de choclo y hornear 8 minutos o hasta que la masa esté dorada. Retirar del horno y servir de inmediato decorados con la ensalada chilena reservada.