Para 4 personas

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Ingredientes para el queque

• 2 huevos
• 100 g de azúcar rubia o panela
• 1 zanahoria chica, rallada por el lado fino, con piel
• 1 naranja, su ralladura
• 50 g de aceite de coco
• 50 g de coco rallado
• 70 g de harina de almendras

Ingredientes para el almíbar

• 2 naranjas, su jugo
• 1 naranja, su ralladura
• ⅔ de taza de azúcar granulada
• ¼ taza de agua
• Láminas de zanahoria como escamas, que se hacen con un pelador de verduras

Preparación

1. Para el queque, batir los huevos a espumosos, agregar la azúcar rubia y seguir batiendo hasta disolver los cristales. Luego, agregar el aceite de coco, que debe estar previamente derretido y frío.

2. Aparte, mezclar la zanahoria rallada, la ralladura de naranja, el coco y la harina de almendras, revolver bien e incorporar a la mezcla de los huevos batidos, hasta lograr una mezcla homogénea.

3. Enmantequillar 4 moldes de muffin grandes o 6 medianos y repartir la mezcla.

4. Hornear a 170°C por 15 a 20 minutos o hasta que estén cocidos.

5. Aparte, preparar el almíbar. En una olla poner el agua y azúcar, llevar a hervir y cuando comience a tomar color caramelo, agregar la ralladura de naranja y las láminas de zanahoria. Luego, agregar el jugo de naranja y dejar hervir hasta que se disuelva bien y tome consistencia. Esto es 10 minutos máximo.

6. Una vez horneados los queques, sacar del horno, soltar del molde con cuidado y bañar con el almíbar aún caliente. Reposar hasta enfriar y servir.