Cuando una pasta es de buena calidad, no hace falta agregarle aceite al agua al hervirla. Mientras más tiempo se mantiene dentro del agua más blanca se pone la pasta, y si se pone completamente blanca significa que está recocida. Está al dente cuando, al sacarla del agua y romperla, la parte del centro tiene un color más fuerte que el de afuera. En este punto hay que sacarla y verterla sobre el sartén con la salsa caliente para que se termine de cocer y se impregnen los sabores.