El lugar no es lo que uno se esperaría para el recién nombrado mejor restaurante nuevo de Estados Unidos, según la revista Bon Appétit. Por el tamaño, State Bird Provisions parece un bar, aunque su luminosidad y su cocina a la vista marcan la diferencia. De ahí es de donde sale lo que caracteriza a este local: bandejas y bandejas llenas de pequeños platos, al estilo tapas o dim sum, que los visitantes eligen luego de mirar y escuchar de qué se tratan. La cocina simplemente saca estas “provisiones” y los meseros pasan por las mesas obligando hasta al comensal menos curioso a estirar su cuello esperando que esa confitura de atún con palta y nori o ese mousse de hígado de ganso con galleta de almendra alcance a llegar a su asiento. Pero también tienen platos a la carta: su codorniz californiana es el símbolo del restaurante y sus pancakes salados han sido tan exitosos que los dueños están pensando en crear un local dedicado exclusivamente a ellos. Lo mejor de todo esto es que aún es posible tomar una mesa, sin reservar. Quizás haya que esperar un buen rato, pero la experiencia justifica la espera.

State Bird Provisions. 1529 Fillmore Street, San Francisco, California.