Existe una lamentable confusión de lo que realmente significa calidad en los destilados y, particularmente, en el pisco chileno. Se cree que mientras más oscuro, mientras más profunda y ambarina es esa nota de caramelo, mejor. Pero hay que entender que la adición de caramelo o de maderas no tiene relación alguna con la calidad. Si la hay, en algunos casos la potencia. Pero si no la hay, es muy posible que esos dulzores no hagan otra cosa que esconder defectos. Así se entiende ahora con la llegada de varios piscos premium, todos ellos -Waqar o Kappa- transparentes. Este The Essence of Muscat, lo mejor que ha sacado Alto del Carmen hasta la fecha, sigue esa línea argumental. Traslúcido, este pisco rinde tributo a la uva moscatel de la que está hecho. Fresco, redondo, con un delicioso dulzor -de su fruta, no de maderas-, nos invita a salirnos de los típicos sours y a darles la espalda a los combinados, para beberlo solo, en copa pequeña y muy fría, o en la más alta coctelería que podamos brindarle. Vuela alto, dice el eslogan. Háganle caso.

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