Sección: Paula

El tártaro de betarraga está de última, por su textura y sabor dulce que queda perfecto al mezclarse con diferentes salsas, jugos y aderezos. Como en una receta de tártaro original, la chef Victoria Blamey (@victoriablamey) incluye el jugo de limón y el ají, pero toda su composición es novedosa gracias a la mezcla de ingredientes como el ruibarbo, el caviar de trucha y las chalotas. Todos se pueden encontrar en el supermercado, haciendo de esta preparación una exclusiva y original, pero fácil de preparar. Si se quiere ir más allá, la chef recomienda usar Kimchi, un alimento fermentado en base de col coreana, que se vende envasado.

Si de innovar se trata, esta receta brilla por su originalidad en preparación y presentación. Perfecta para incluirla en una cena de año nuevo entretenida, esta fogata de pulpo al palo se hace con una receta tradicional de pulpo cocido en agua con sal y ají de color, y luego, con un secreto especial para la yuca: el "carbón" que se ve en la foto de esta fogata, es papa yuca bañada en tinta de calamar para conseguir el color negro, lo cual se consigue solo con echarle la tintura al agua donde se van a cocer. Para terminar, se puede decorar con empanaditas o gyosas para simular los asientos de la fogata al rededor del pulpo presentado en espiral en un palo de anticucho y cuatro ramitas. Para no perderse esta idea del chef Javier Arancibia del restorán Tramonto Noi (@noihotels).

Aunque con el trabajo presencial ya se usaba mucho el computador, lo cierto es que con cuarentenas nos vimos obligados a apoyarnos incluso más en las pantallas, ya fuera por nuestra labor o para comunicarnos con los demás. ¿Habrán pagado nuestros ojos las consecuencias?

Esta es una receta especial para estas fechas, porque su elaboración gourmet es digna de una noche de Año Nuevo. Para disfrutar de este risotto, siempre hay que tener en cuenta que la clave de su sabor son las setas y el vino, pero también su preparación. Tener en cuenta que el arroz debe ser "arborio", una variedad italiana e grano corto especial para esta receta y que se encuentra en los supermercados. Además, el chef Javier Arancibia del restorán Tramonto en el Hotel Noi nos comparte su secreto para un sabor intenso: hervir verduras para crear un caldo que será usado exclusivamente para saborizar el risotto. Una técnica infalible.

Para quienes quieran probar cosas nuevas este fin de año, las recetas de la chef Victoria Blamey (@victoriablamey) son ideales. Esta preparación de ostras en escabeche mezcla sabores de todo tipo, coronándose con el dulzor del chocolate blanco mezclado en el puré. "Cabe mencionar que esta receta no lleva nada de sal, ya que el dulce del puré de coliflor, con el toque de sal de mar de la ostra y el caviar harán de esta combinación una mezcla de sabores dulce y salado", dice la chef. Se recomienda servir las ostras sobre una capa de hielo decorada con sal de mar.

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