Sección: Paula

Muchas de las resoluciones para el 2020 no fueron cumplidas y la incertidumbre de los tiempos actuales hacen difícil que se cumplan en este nuevo año que se aproxima. Pero se puede. Aquí, algunos consejos.

Estos ravioles de espinaca brillan por su salsa y su sabor. La idea es hacer la masa de los ravioles también, por lo que aquí está el gran secreto para la cocción de la pasta hecha en casa: como los ravioles son más gruesos, estos se deben dejar al menos seis minutos cociendo en agua hirviendo en punto burbujeante, esperando a que suban hasta el borde de la olla. Para la salsa de puerro, no olvidar agregar la crema en el sofrito final, porque así tomará una consistencia perfecta. Desde el restorán Tramonto de Noi Hotels (@noihotels), el chef Javier Arancibia nos compartirá esta semana sus recetas especiales para la cena de Año Nuevo, un imperdible para despedir este año, y empezar de nuevo.

Para la última semana del año, quisimos compartir recetas especiales y únicas. La idea es tratar de cerrar este año con ideas nuevas y que nos permitan disfrutar, por eso, la chef Victoria Blamey (@victoriablamey), chilena radicada en New York que ha viajado por el mundo creando recetas y reconocida por sus preparaciones visionarias, nos comparte sus ideas inspiradas en una técnica gastronómica sorprendente, pero como siempre, lista para hacer en casa. Esta burrata es una idea original para aperitivo, que consta de servir este queso en un agraz de uva y con tomates semi-deshidratados. La clave, es cocinar tomates y verjus juntos, impregnándose en el horno durante aproximadamente 8 horas, una tarea larga pero que vale la pena.

Iluminaciones cósmicas en palabras de la reina de los corazones.

Los camarones apanados suelen ir acompañados de una salsa teriyaki dulce, pero en esta ocasión, Bárbara Dides le dio una vuelta a la clásica preparación oriental, juntándola con un chutney de pera, mango, mostaza y soya. Se recomienda siempre escoger camarones ecuatorianos para hacer esta receta, ya que su tamaño hará más fácil el apanado y la creación de la brocheta para untar en la salsa. Una mezcla infalible de chutney para acompañar cualquier aperitivo oriental que nos comparten desde @delicias_dides.

Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chile) nos comparten esta receta de postre de verano, donde se puede crear un postre gourmet con ingredientes fáciles de encontrar. Aquí la técnica es importante: antes de pasar la mezcla a los vasos donde se refrigerará, ésta debe haber tomado una consistencia parecida a la del manjar, y cuando se esté preparando, nunca descuidar la cocción. Este suspiro de chocolate se debe servir solo cuando esté bien frío.

Estas mini tartas de limón y berries también se pueden convertir en una sola tarta mediana para llevar y compartir este fin de año. Isidora y Pilar Kraemer (@clementina.chle) idearon una receta que no requiere de tanta técnica repostera y por lo tanto, se puede hacer más rápido y fácilmente. Donde más hay que tener ojo, es cuando se hecha la harina a la mezcla cremosa de mantequilla, azúcar y yemas, ya que hay que juntar todo para crear una masa homogénea pero sin amasarla, para que no pierda su consistencia.

Para darle la bienvenida oficial al verano, Bárbara Dides (@delicias_dides) trae una receta de costas tropicales y muy sencilla de hacer en casa. La reineta es un pescado que queda particularmente bien con salsas cítricas y dulces, y el mango y la maracuyá son dos frutas que no fallan a la hora de acompañar proteínas del mar. Eso sí, nunca hay que olvidar el limón a la hora de hacer pescados frescos en tiraditos o ceviches.

Sin duda este ha sido un año difícil. Pero también una oportunidad para pensar. Para replantearnos lo que teníamos antes y ya no queremos, y también para reflexionar acerca delo que no habíamos visto y ahora nos importa. Hace unos días les preguntamos en nuestras redes sociales qué habían aprendido este 2020. Estas son algunas de las repuestas.

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