El pollo al coñac es un plato bueno, bonito y barato. Y además hermoso, si es que llega en una fuente de greda, con una porción de papas fritas caseras, de esas gordas cortadas a cuchillo.

Según cuenta la leyenda, fue el mismísimo Napoleón quien, en plena campaña de expansión a principios del 1800, le pidió a su cocinero una comida contundente. Como estaban en el medio del campo, el chef del ejército solo tenía ingredientes sencillos: pollo, algunas verduras, y una buena cantidad de licor francés.

Así, dicen, habría nacido el pollo al coñac. Otra versión habla del coq au vin (gallo al vino, en francés), otro plato de cocción lenta francés que también habría llegado a Chile en el siglo XIX.

Sea como sea, lo cierto es que es un clásico invernal que no podemos abandonar. Rendidor, delicioso e imperdible de picadas tradicionales, corre peligro de extinción si no fuera por estas cocinas chilenas de siempre. ¿Te vino el antojo? Aquí te contamos dónde probarlo en Santiago.

Huggo Comedor

Huggo Comedor es un restaurante y café de especialidad bien de barrio. Abrió hace muy pocos meses en Luis Middleton, calle recientemente convertida en paseo peatonal, justo detrás de la Iglesia de la Divina Providencia, a pasos del Metro Manuel Montt.

Huggo tiene el sello de Daniela Carvajal y Maximiliano “Maqui” Muñoz, dupla también culpable de Guappo Bistró, el exitoso local que hace siete años no deja de llenarse en la esquina de Pocuro con Tobalaba.

A pesar de tener detrás las mismas mentes, en este caso se trata de una apuesta bien distinta. De partida, porque abre temprano, a partir de las 9 AM, cierra justo después de almuerzo (4:30 PM) y se llama “comedor” porque tiene la calidez de hacerte sentir en casa, con una cocina abierta y ese toque más chileno, simple y rico que de seguro te traerá recuerdos.

Entre las opciones de almuerzo que tiene, acaba de sumar el Pollito al cognac con papitas fritas ($11.900): un ave criada en granja de libre pastoreo, cocinada al horno con vino blanco y especias, terminado con mantequilla y cognac, y acompañado con papas fritas caseras.

• 📍Dónde: Dr. Luis Middleton 1698, Providencia
• 📅 Horario: martes a sábado de 9 AM a 4:30 PM

El Rincón de la Mamita

El Rincón de la Mamita abrió en Independencia hace más de 50 años, en avenida La Paz, muy cerca de La Vega Central. La historia la comenzó “la Mamita”, de ahí su nombre, y aunque murió en 2001, fue capaz de formar una verdadera escuela en su cocina, que hoy está a cargo de sus nietos.

Entre sus ollas y hornos te encontrarás con “maestras”, cocineras que aprendieron mirando a la Mamita. Como Patricia Fernández, quien a sus más de 70 años lleva al menos dos décadas cocinando ahí. O Mariela Bastidas, de 80, que hace más de 45 partió como garzona y hoy es la guardiana celosa de cada uno de los secretos de esta cocina.

La especialidad de la Mamita no es otra que el pollo. Ahí lo encuentras son distintas versiones, que llegan todas en olla de greda. Son preparaciones familiares, para 4 o 5 personas, con las infaltables papas fritas cortadas a mano.

La estrella es el Pollo al coñac ($35.000), bañado en un caldo delicioso al vino blanco más un toque de licor que le da un espesor sabroso a rabiar.

Más suave es el Pollo arvejado ($38.000), que viene trozado en un caldo que también lleva un chorrito de vino blanco, con arvejitas, cebolla, zanahoria, siempre en su correspondiente fuente de greda con papas fritas. O el Pollo al marisco ($38.000), con camarones, choritos y especias.

• 📍Dónde: Av. La Paz 480, Independencia
• 📅 Horario: lunes a jueves, de 1 PM a 7 PM; viernes y sábado, de 1 PM a 8 PM; domingo, de 1 PM A 5 pm.

El Cumbión

El Cumbión es una picada legendaria en la comuna de Lo Prado. Un local que abrió en 1971 a manos de Hugo Godoy, que entonces, según cuenta, tenía sólo tres mesas. Hoy creció hasta tener dos pisos en la avenida Óscar Bonilla.

Ahí suele haber fila para probar su plato emblemático, el Pollito Cumbión ($19.500, para cuatro o cinco personas). Llega en olla de greda con champiñones y coñac, más un aliño sabroso con hojita de laurel, un dejo a orégano y comino.

Para los más tradicionales también hay un Pollito al coñac ($19.000), igualmente contundente, que como todos los platos en este lugar se acompañan de pebre y marraqueta.

• 📍Dónde: Av. General Óscar Bonilla 7227, Lo Prado
• 📅 Horario: lunes a jueves, de 1 PM a 9 PM; viernes y sábado, de 1 PM a 10 PM; Domingo de 1 PM A 8 PM

Divertimento Chileno

A los pies del cerro San Cristóbal, en pleno Parque Metropolitano, justo a un costado de la entrada de Pedro de Valdivia Norte, está el Divertimento Chileno, que sin dudas tiene una de las mejores terrazas de Santiago.

Es conocido por su carta de pastas hechas en el lugar, además de versiones de cocina chilena a cargo de la chef Flaminia Sacco. Ahí encuentras un estupendo pollo al cognac ($13.900), que viene con papas fritas y, a diferencia de las demás versiones, que se presentan en formato familiar, acá se sirve en ollita individual.

• 📍Dónde: Av. El Cerro 722, Santiago, Providencia.
• 📅 Horario: lunes a miércoles, de 1 PM a 8 PM; jueves a sábado, de 1 PM a 11:30 PM; domingo, de 1 PM a 6 PM

El Pollo al Coñac

Donde no puedes dejar de probar el pollo al coñac es, justamente, en el restaurante que lleva su nombre. El Pollo al Coñac, tradicional picada en Lo Barnechea, funcionó sin cesar desde 1963 hasta 2007.

En esa fecha, lamentablemente, el local se quemó, pero luego siguió andando en la casa de Juan Carlos Salas, uno de los hijos de la dueña, ubicada en la calle Robles, en el sector más antiguo de la comuna.

La novedad, si no puedes viajar a probarlo, es que puedes pedirlo por delivery a través de su página. Está disponible la clásica receta de pollo al coñac ($27.000, para tres o cuatro personas), con todo el caldito, al que le puedes agregar papas fritas ($7.500 para dos); arroz blanco ($3.500), o incluso una porción aparte de caldo ($7.500, los 700 cc).

Pero si tienes el tiempo, nada mejor que ir a comerlo directamente al local: está ubicado en Av. Lo Barnechea 700. Eso sí, está abierto solo los fines de semana, de 12 PM a 11 PM.

📍Dónde: elpolloalconac.cl

📅 Horario delivery: de lunes a domingo, de 11 AM a 9 PM