Manjar, mermelada, queso crema o lo que más te guste. Tú elijes con que rellenar esta receta de borrachitos o mini quequitos para cuando tengas tentación de dulce en casa.

Es una de las tantas recetas de la pastelera alemana Franziska Rösner, a quien puedes seguir en su Instagram@franziskarosner si buscas alternativas de cosas dulces para preparar.

Ella es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad Finis Terrae, además de miembro activo de L’ Academie Culinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry & Bakery Chile.

Aquí el paso a paso de su receta de borrachitos.

Ingredientes para la masa

• 220 gramos de harina (1 ¾ taza)
• 8 gramos levadura seca o ½ paquete de levadura fresca (1 cucharada)
• 20 gramos de azúcar rubia (4 cucharadita) (pueden reemplazar la miel y el azúcar rubia por azúcar granulada)
• 30 gramos de miel (2 cucharadita)
• 2 gramos de dal (½ cucharadita)
• Vainilla
• Ralladura de limón o naranja
• cuatro huevos
• 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (4 cucharadas)

Ingredientes para el almíbar

• 750 cc agua
• 500 gramos de azúcar
• Cáscara de limón y/o naranja
• Canela en rama, clavo olor, anís estrellado o las especias que tengan
• Vainilla
• Licor a gusto (ron, pisco, amaretto, brandy o lo que tengan)

Ingredientes para el relleno

• Manjar, mermelada, queso crema, dulce de membrillo o lo que les guste.
• 200 cc de crema fría (1 taza)
• 30 gramos de azúcar (2 cucharada)
• Ralladura de limón

Preparación para la masa

1. Mezclar todos los ingredientes secos, vainilla y ralladura de limón con la batidora eléctrica (gancho de amasar). A parte mezclar los huevos.
2. Seguir revolviendo con la batidora y verter poco a poco los huevos en forma de hilo, esperar que se integre bien antes de seguir agregando más huevo. Debe quedar una masa lisa, homogénea y semi líquida.
3. Agregar poco a poco la mantequilla pomada (blanda)
4. Enmantequillar y enharinar moldes individuales de muffins o quequitos o timbales, si tienen moldes de silicona no es necesario engrasar.
5. Porcionar la masa de 35 a 40 gramos cada uno (1/3 del molde).
6. Dejar fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
7. Hornear a 170- 180ºC (fuego medio) por 10 a 12 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.
8. Cortar con un cuchillo de sierra la capa superior e irregular para emparejar.

Preparación para el almíbar

1. En una olla mezclar el azúcar, agua y especias y llevar a fuego hasta hervir.
2. Agregar el licor.
3. Remojar los borrachitos en el almíbar caliente, e ir girándolos para que se hidraten por completo. Dejar estilar y enfriar sobre una bandeja con rejilla.

Preparación para el relleno

1. Con un cortador pequeño de galletas o la parte de atrás de una boquilla o con un cuchillo pequeño realizar un corte en el centro del borrachito para ahuecarlo (sin llegar al fondo). Rellenar con lo que quieran o tengan.
2. Batir la crema junto con el azúcar y la ralladura de limón a punto chantillí. Decorar la superficie del borrachito con la crema (no se debe ver el relleno).

Puedes hacer los borrachitos sin relleno y solo decorarlo con la crema o con fruta. Otra alternativa es que los comas sólo remojados con el almíbar, también los hace deliciosos.