Lo dijo el mismísimo Anthony Bourdain, conductor del programa de cable Sin Reservas, en su primer visita a Chile: el estilo de la cocina italiana, tradicional, de productos e ingredientes sencillos y frescos es lo que viene. Nada de parafernalia, ni sobreexperimentación, sólo la pureza de la materia prima de la temporada.

Claro que el chef Roberto Illari, quien asumió el control del Bel Paese hace unos meses, esa idea no se la presentó Bourdain. Eso el la trae en su genética, en su historia de vida. Y se verá reflejado en la renovación de la carta de este restaurante, la que en teoría dejara de funcionar como tal. Eso, porque la nueva propuesta de Illari irá por presentar poco platos y privilegiar muchas sugerencias del día, todas hechas a base de ingredientes frescos. Lo que comió hoy, quizás no lo encontrará mañana.

Pero que sus clientes fieles no se alarmen. Bel Paese seguirá siendo el mismo restaurante familiar, fiel a las recetas italianas, manteniendo imperdibles como sus erizos frescos, y con una factura que no decepciona.

Para conocer la nueva mano, lo mejor es probar las degustaciones de sus cecinas, traídas de manera exclusiva desde Italia, con notables exponentes como su salame felino de trozos gruesos y artesanales; desde sus pastas hechas también con harina importada, imperdibles sus ravioles con relleno de cuatro hongos, y de sus postres, donde es imposible no tentarse con el Cielo, Mar y Tierra, suave base de queso crema, frutillas y un toque de aceto balsámico. Probar esta trilogía de degustaciones es un verdadero viaje redondo por el país mediterráneo del que no te arrepentirás.

"Lo que nos interesa es la búsqueda del buen producto, que se note, que destaque en el plato", explica Roberto Illario, chef y socio del mítico restaurante que, con una nueva administración, continúa la veta que lo ha llevado a ser uno de los máximos referentes de cocina italiana internacional en Santiago. Son sabores bien definidos y a veces intensos, otros más delicados y una cocina ejecutada a pulso por el peso y trayectoria de un cocinero como Illari.

FICHA:
Dirección: Apoquindo 7714
Teléfono: 2127086
Ambiente: Familiar
Tipo de carta: Italiana
Chef: Roberto Illari
Consumo promedio: $17.000
Horario: Martes a sábado de 13 a 16 hrs y de 19:30 a 23:30. Domingos sólo almuerzo
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