SEÑOR DIRECTOR

El gobierno anunció los tan anhelados cambios al plan Paso a Paso. Veníamos solicitando hace tiempo modificaciones a dicho plan, considerando que gran parte de la población ya se encuentra vacunada con las dos dosis y cuenta con un permiso de movilidad.

Desde el inicio de la pandemia definimos que la estrategia para volver a funcionar de forma segura era contando con protocolos de alto estándar en los locales, que resguardaran la salud de los clientes y trabajadores. Fue así como solicitamos al gobierno que introdujera cambios al Paso a Paso inicial, permitiendo adelantar la apertura de restaurantes de fase 4 a fase 2, lo que se logró en septiembre del año 2020; y hoy es un nuevo logro que se pueda atender en interior en fase 2, ya que las condiciones climáticas imposibilitan la operación. Consideramos que el camino para seguir avanzando hacia una reactivación efectiva del rubro es mediante el proceso de vacunación masivo de la población y así poner término a las cuarentenas.

De los otros cambios anunciados, valoramos que locales de comida puedan volver a abrir en interior y también que se reduzca el horario de toque de queda en las regiones que cumplan con los criterios sanitarios impuestos por la autoridad. No obstante, como gremio hemos solicitado el fin de la medida, y esperamos que en un plazo prudente se pueda eliminar definitivamente.

Si bien estamos expectantes con estos cambios, aún son insuficientes para lograr una verdadera reactivación del sector gastronómico. Para el rubro es fundamental que se siga avanzando en el desconfinamiento de las comunas, y que ojalá la mayoría de ellas pase a fase de preparación o apertura inicial, ya que de esa forma los restaurantes podrán funcionar con mayor capacidad y normalidad.

Máximo Picallo

Presidente Asoc. Chilena de Gastronomía