Aprende a hacer muffins de manzana veganos

Fotos platos Carmen Revista Paula; La Tercera Santiago; 16 Marzo 2021

El huevo se reemplaza por un "huevo de chía" que se logra mezclando una cucharada de la semilla con tres de agua.




Rinde 12 muffins grandes

INGREDIENTES:

  • 1 “huevo” de chía (cucharada de chía + 3 cucharadas de agua)
  • 2½ tazas harina sin polvos de hornear (350g)
  • 1 taza azúcar (220g)
  • 1½ cucharadita polvos de hornear
  • 1 cucharada canela en polvo
  • 2 manzanas verdes (2½ tazas de manzana picada)
  • ½ taza aceite vegetal (120ml)
  • ½ taza leche vegetal (120ml)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el topping:

  • ¼ taza avena (25g)
  • ¼ taza azúcar rubia (25g)
  • 2 cucharas harina sin polvo de hornear (18g)
  • 2 cucharadas aceite de coco derretido (30ml)
  • 2 cucharadas nueces troceadas
  • ¼ cucharadita canela en polvo

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 185°C y colocar las cápsulas en los moldes para muffins.
  • Hacer el “huevo” de chia y dejar reposar en un recipiente cubierto.
  • Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.
  • Mezclar en un bowl grande el harina, los polvos de hornear, el azúcar y la canela. Agregar las manzanas y revolver.
  • Formar un agujero al centro de la mezcla y verter el aceite, la “leche”, el “huevo” y la vainilla. Integrar bien todos los ingredientes.
  • En otro recipiente mezcla todos los ingredientes para el topping.
  • Rellenar los moldes hasta arriba con la masa de muffin y luego cubrir con el topping. Hornear 30min.

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