Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

700 g de camarones de río, pelados

(reservar las cáscaras)

50 g de mantequilla

1 cebolla grande, picada

1 zanahoria, pelada y picada

1 vara de apio, pelada y picada

2 ½ tazas (600 ml) de agua

1 taza (240 ml) de vino blanco seco

¼ taza de arroz

1 hoja de laurel

½ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

de Cayena

3 cubos de caldo de ave

400 g de tomates en conserva con

su jugo

2 tazas de crema

Preparación

1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medioalto, agregar las cáscaras de camarones reservados y cocinar, revolviendo, hasta que estén rosadas. Luego, eliminar las cáscaras, dejando el aceite en la olla y añadir los camarones pelados; cocinar, revolviendo, 3 minutos o hasta que estén rosados. Retirar los camarones de la olla a un bol y reservar.

2. El la misma olla agregar la mantequilla, cebolla, zanahoria y apio; reducir el calor y cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta que las verduras estén bien cocidas. Añadir el resto de los ingredientes, excepto los tomates y la crema. Reducir el calor nuevamente, tapar y cocinar a fuego bajo ı5 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Eliminar el laurel e incorporar los tomates con su jugo y los camarones reservados. Revolver y retirar del fuego.

3. En la licuadora verter la mezcla anterior y licuar hasta obtener un puré. Volver a la olla, agregar la crema y cocinar a fuego medio hasta calentar. Retirar del fuego y servir de inmediato.