PORCIONES: 1 persona

200 gramos de filete de Mero cortado en dados De 2cm x2cm. (12 dados)

15 gramos de sal

10 gramos de culantro picado

10 gramos de cebolla china picada

1 ají cerezo picado

4 hojas de panca de choclo chicas bien lavadas

Jugo de 5 limones

1 onza de chicha de jora

½ cucharadita de pasta de ají amarillo

50 mililitros de aceite vegetal

100 gramos de yuca crocante

Preparación

1.- Calentar la brasa de carbón en la parrilla.

2.- Sazonar el pescado con sal.

3.- Colocar las cuatro pancas en la parrilla y sobre estas agregar cebolla china y culantro, disponer encima los dados de mero (3 dados por panca de choclo) bañar con la pasta de ají amarillo, chicha de jora y zumo de limón.

4.- Se debe exponer a fuego mediano entre 6 y 8 minutos y solamente cuando ya va estar en su punto se le debe agrega el ají cerezo picado.

5.- Se recomienda acompañar con yucas crocantes.