Cómo hacer cheescake de frambuesa con base de galleta

Ingredientes:

–para 10-12 porciones–

Para la masa:

• 200 gr de galletas de vino o mantequilla
• 125 gr de mantequilla derretida

Para el relleno:

• 4 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
• ½ tz de azúcar o alulosa
• 1 cda de vainilla
• 3 huevos + 1 yema
• 200 gr de crema ácida
• Ralladura de 1 limón
• Jugo de ½ limón

Cubierta de frambuesa:

• 2 tz de frambuesas (frescas o congeladas)
• ½ tz de azúcar
• 2 sobre de gelatina sin sabor

Preparación:

1. Colocar las galletas en una procesadora y moler. Agregar la mantequilla derretida y juntar la masa. Cubrir un molde redondo. Hacer los bordes altos para que el relleno no se salga. Aplastar con un la base de un vaso para que no se desmigue.

2. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 min. Retirar y dejar enfriar.

3. Para el relleno, batir el queso crema hasta que esté suave agregar el azúcar, vainilla, los huevos ( de a uno), la yema, crema ácida, ralladura y jugo de limón. Batir por unos minutos hasta que el relleno esté homogéneo.

4. Poner la mezcla en el molde y llevar al horno a 150ºC por 70 min. Una vez que haya terminado el tiempo dejar en el horno entreabierto por 1 hora adicional.

5. Para la cubierta, colocar las frambuesas en una olla y cocinar junto con el azúcar por unos 10 min. hasta que se forme una salsa. Agregar la gelatina hidratada en 4 cdas. de agua tibia (debe estar disuelta y sin grumos). Agregar sobre el cheesecake (debe estar frío) y esparcir con la ayuda de una espátula. Guardar refrigerado.