Cómo hacer muffins de chocolate con crema de chocolate de leche

Fotos Platos Benja con Hambre Revista Paula; La Tercera Foto:Alejandra González Guillén Periodista: Camila Ossandon Santiago; 24 mayo 2021

Estos muffins de chocolate se hacen rápidamente con cacao en polvo. Para decorarlos, puede ser con chips de chocolate u otro dulce a elección, pero lo fundamental, es mantener la crema de chocolate de leche, que queda suave y rica para acompañar el bizcocho y que no quede seco.




Ingredientes:

Para los muffins:

  • 45 gr de cacao en polvo
  • 115 gr de agua caliente
  • 115 gr de leche entera
  • 115 gr de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 160 gr de azúcar
  • 5 gr de bicarbonato
  • 2,5 gr de polvos de hornear
  • 140 gr de harina de todo uso
  • 3 gr de sal
  • 1 cda de café soluble
  • Chips de chocolate a gusto

Para la crema de chocolate de leche:

  • 200 gr de leche
  • 400 gr de crema de leche
  • 385 gr de chocolate de leche 34%
  • 5 gr de gelatina
  • 25 gr de agua para hidratar gelatina

Preparación:

1. Para los muffins, mezclar la leche y el aceite en un bowl. Disolver el café y el cacao en polvo en agua caliente y mezclarlo con la leche y el aceite. Agregar huevo, integrar y luego el resto de los ingredientes tamizados.

2. Disponer en moldes de muffins, agregar los chips de chocolate encima y hornear a 160ºC por 25 minutos. Dejar enfriar por completo antes de usar.

3. pPara la crema, hidratar gelatina en el agua y dejar en refrigerador por ½ hora al menos.

4. Derretir el chocolate a baño María. Calentar la leche y agregar la masa de gelatina hidratada mezclando hasta que se disuelva. Agregar al chocolate y emulsionar con un mezquino. Mixear con batidora eléctrica.

5. Luego agregar crema fría y mixear nuevamente. Dejar cristalizar 24 horas mínimo. Cuando esté lista, hacer un agujero en la parte de arriba de los muffins y rellenar con la crema, se puede usar una manga pastelera o una cuchara.

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