Cómo hacer subs con ensalada de pavo y uvas

Platos y tragos Restaurant Piso 1. Revista Paula, La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto: Alejandra Gonz�lez Guill�n Santiago; 4 noviembre 2020

Los "subs" son sandwiches cuyo nombre es una abreviación de "submarino", porque su forma se parece a uno. Daniel Glukman de Daniel's Bakery nos comparte esta receta dulce y salada con un clásico de la época como lo es la pechuga de pavo, pero esta vez en formato para llevar y disfrutar en cualquier momento. La ensalada dentro del pan brioche se mezcla con uvas, apio y rabanitos, pero también puede incluir cranberries. Un sandwich navideño por definición.




Ingredientes:­

Para el pan brioche:

· 250 gr de harina de pan

· 80 ml de agua

· 3 gr de leche en polvo

· 1 huevo

· 30 gr de azúcar

· 5 gr de sal

· 10 gr de levadura fresca

· 80 gr de mantequilla fría en cubitos

Para la ensalada de pavo:

· 400 gr de pechuga de pavo asada –puede ser también pollo o camarones–

· Rabanitos, cantidad a gusto

· Uvas sin pepa, cantidad a gusto

· Apio en cubos, cantidad a gusto

· 2 cdas de mayonesa

· 1 cda de mostaza

Preparación:

1. Integrar todos los ingredientes excepto la mantequilla, en velocidad baja hasta que esté homogéneo.

2. Amasar en batidora, en velocidad 2, o a mano, hasta desarrollar el gluten. Integrar la mantequilla en velocidad 1.

3. Hacer un bollo y dejar leudar cubierto con plástico por 1 hora a temperatura ambiente, sin sol directo.

4. Durante la hora, doblar una vez la masa sobre sí misma para redistribuir calor.

5. Cuando la masa haya triplicado su volumen, desgasificar aplastándola y dividirla en bollos de 50 gr.

6. Dejar leudar 45 minutos aprox. hasta que tome el tamaño final –la masa solo crecerá un 20% en el horno–. Hornear a 200 grados por 20 minutos aprox.

7. Cortar el pavo en cubos, los rabanitos en láminas o cuartos y las uvas por la mitad. Mezclar todo y rellenar los panes ya sacados del horno.

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