Esta receta es de Carolina Rocco, una de las chefs de Paula Cocina que es parte del Mercado Paula de este año. Para ser parte activa del live diario que tendremos del 27 al 02 de agosto, puedes inscribirte aquí.

Ingredientes para 13 empanadas

• 100 g de espinacas, sin tallos.
• 1 huevo
• 80 ml de leche
• 385 g de harina
• ½ cdta de sal
• 150 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos pequeños

Para el relleno

• 1 diente de ajo
• 200 g de espinacas, sin tallos
• 500 g de ricota
• 80 g de queso rallado
• 80 g de nueces, picadas
• ¼ cdta de nuez moscada

Para el armado y horneado

• 1 clara de huevo, para cerrarlas
• 1 huevo batido, para glasearlas

Preparación

Para la masa

1. Poner las espinacas en agua hirviendo con sal. Dejar hervir por 2 minutos, pasar a un colador y poner bajo agua fría para detener la cocción. Dejar escurrir.
2. Procesar las espinacas, huevo y leche con una mini pimmer o juguera hasta alcanzar una mezcla homogénea. Reservar.
3. En un bol, agregar la harina, sal y mantequilla. Pellizcar la mantequilla con la harina con la punta de los dedos para integrarla, hasta conseguir una textura arenosa.
4. Agregar la mezcla de espinacas al bol con la harina e incorporar con las manos o con un tenedor, hasta conseguir una masa firme.
5. Envolver en un film plástico y llevar al refrigerador por 25 minutos.

Para el relleno

1. Agregar aceite a un sartén caliente. Añadir las espinacas, picadas a lo largo, y el ajo picado fino y cocinar hasta que estén bien cocidas. Dejar enfriar.
2. En un bol, agregar las espinacas cocidas, la ricota, queso rallado, nueces picadas y nuez moscada. Sal pimentar a gusto.

Para armar las empanadas

1. Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cortar del tamaño deseado y rellenar en el centro de la mitad de las masas cortadas, dejando los bordes libres.
2. Poner un poco de clara de huevo en los bordes de las masas con el relleno, tapar con otra masa, que no quede aire dentro, y presionar los bordes. Se pueden terminar de cerrar presionando los bordes con un tenedor, o haciendo pliegues pellizcando los bordes. Refrigerar por 30 minutos, para que no se salga el relleno al hornearlas.
3. Hornear en el horno precalentado a 180°C hasta que estén doradas.