Galette de frambuesa y pera

En la mermelada de esta receta de Antonia Cafati (@brotesyraices) las frambuesas se pueden reemplazar por frutillas.




Ingredientes para 6 porciones

Para la masa

  • 1 y ¼ taza de harina de avena, moler la avena hasta formar una harina
  • ½ taza de almendras
  • 3 y ½ cucharadas de aceite de oliva suave, ghee o aceite de coco
  • 3 cucharadas de panela, azúcar de caña integral
  • 1 huevo

Para la mermelada

  • ¼ taza de dátiles, picados en cuadritos muy pequeños
  • ⅓ taza de agua
  • 2 tazas de frambuesas frescas o congeladas
  • 1 cucharada de chía

Extras relleno

  • 1 pera, grande y madura
  • Un poco de panela

Preparación

1. Para la mermelada poner en una ollita los dátiles con el agua, añadir las frambuesas y revolver muy bien, dejar cocinar a fuego bajo 15 minutos. Añadir la chía, unir bien, dejar cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar enfriar.

2. Para hacer la masa, prender el horno a 180°C.

3. Moler las almendras hasta formar una harina gruesa. Debiera salir ½ taza más un poco que se reserva para espolvorear al final.

4. Poner en un bol 1 taza y 3 cuchadas de harina de avena, ½ taza de harina de almendras, la panela y mezclar bien, añadir el aceite mezclando con las manos y finalmente el huevo. Formar una masa moldeable, si estuviera muy húmeda agregar harina de avena poco a poco.

5. Dividir la masa en 4 partes iguales, con 3 de ellas hacer una bola para estirarla y formar la galette y reservar el resto para el final.

6. Estirar la masa entre dos láminas antiadherentes con un uslero, puede ser papel o silpad, formando un círculo. Rellenar la galette con la mermelada, procurando dejar un borde sin relleno. Sobre la mermelada poner de forma ordenada la pera cortada en láminas. Doblar el borde sin relleno con mucho cuidado hacia arriba para contener las peras y la mermelada. Espolvorear sobre las peras y la masa panela y la harina de almendras y masa que sobró.

7. Llevar al horno por 30 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida y levemente dorada. Dejar enfriar antes de servir.

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