Leche nevada

Ingredientes para 10 personas

Para la crema inglesa

• 500 ml de leche
• 500 cc de crema
• 12 yemas
• 160 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 1 cucharada de flores de lavanda

Para el merengue italiano

• 200 cc de claras
• 350 g de azúcar
• 150 cc de agua

Preparación

1. Para la crema inglesa, llevar la leche a hervor con las flores de lavanda. Colar y enfriar. Reservar.

2. En un bol batir las yemas con el azúcar hasta que se vean espumosas y blancas.

3. En una olla hervir la leche, la crema y la vainilla. Añadir, poco a poco, la leche al recipiente de las yemas revolviendo constantemente. Ponerlo al fuego muy suave o a baño maría, batiendo. No debe superar los 85°C.

4. Para el merengue italiano, en una olla mezclar el azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta que obtengamos un almíbar de pelo (entre 115°C y 117C°). Una vez que comience a hervir el almíbar, comenzar a batir las claras. Cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada vaciarlo lentamente sobre las claras, siempre batiendo, y batir hasta enfriar.

5. En moldes individuales o en uno grande disponer en la base la crema inglesa y sobre ella el merengue.