Ingredientes:

Para el relleno

- 2 cucharaditas de ajo

- 2 cucharaditas de jengibre

- Ají verde o jalapeño, puede ser ají en polvo o cacho de cabra c/n

- Merquén

- Cilantro fresco

- Comino

- Cúrcuma c/n

- Jugo de 1 limón

- 4 papas cocidas en cuadritos

- 1⁄2 taza de arvejas cocidas

- 1⁄2 cebolla picada en cuadritos

Para la masa:

- 2 tazas o 400 gr de harina

- 1 cucharadita sal

- 4 cucharadas de ghee o aceite de oliva

- 150 ml de agua fría

- Aceite para freír, debe ser mucho para que la samosa se hunda dentro

Preparación:

- Para la masa. En un bol poner la harina, sal y agregar el ghee o aceite, mezclar con las manos hasta formar un arenado que al apretar con fuerza en la palma de la mano, se una.

- Una vez listo el paso anterior, agregar el agua fría de a poco hasta formar una masa. Una vez todo unido, amasar hasta tener una masa firme y lisa.

- Dejar descansar 30 minutos y comenzar el relleno.

- En un wok o sartén amplio saltear con ghee o aceite el ajo, jengibre, ají verde y comino 2 minutos.

- Agregar en el mismo wok la cebolla, el merquén, ají cacho de cabra, saltear 1 minuto y agregar el jugo de limón. Mezclar bien.

- Agregar papas cocidas, cilantro fresco picado y arvejas, mezclar bien, rectificar sabores y listo.

- Pasados los 30 minutos, dividir la masa que descansó en 8 partes iguales, taparlas con un paño húmedo

- Hacer círculos con cada bollito, dividir en dos y rellenar. Cerrar la masa y seguir con el resto.

- Una vez listas todas las samosas, freÍr en abundante aceite a temperatura media alta e ir dejando en un platito con papel absorvente.