Sección: Paula
Si al procesar los ingredientes la mezcla todavía está muy pastosa, agregar de a poco más agua hasta que tenga una consistencia demasiado cremosa, similar a la crema de leche. El pimentón morrón que se usa debe ser el que viene en tarro en los supermercados, y sin su jugo.
Un clásico francés. La sopa de cebolla siempre va acompañada de rebanadas de pan con queso derretido al horno o gratinado encima. Casi siempre se utiliza baguette porque su consistencia permite que sostenga el queso y no se deshaga en la sopa.
Las tortillas de maíz son más pequeñas que las que se usan para las fajitas, y tienen la diferencia de que son más crocantes. Para la lactonesa, siempre es buena idea usar una mini-pimmer porque así se logra que quede más cremosa y no se muela en exceso.
En La Sopería recomiendan servir esta preparación en una hogaza de pan grande, para que se puedan ir cortando los bordes y comerlos junto a la crema de almejas. El caldo de pescado y el jugo de almejas son fundamentales, pero también se pueden usar otros moluscos como machas o navajuelas.
Esta sopa se puede hacer con las legumbres que más nos gusten, pero el sabor de la arveja combina bien con el maní. Esta sopa no lleva crema y es vegana.
Waffles express para un brunch o para aperitivo. Si no hay wafflera, se pueden hacer al sartén con un chorrito de aceite, aunque no queden con la forma cuadrada, el sabor será el mismo.
Esta es una receta típica peruana. La "salsa madre" se hace aparte con concentrado de tomates y ají panca, porque es importante cocinar salsa y pescado por separado, para evitar que éste se seque.
Es bueno acompañar esta sopa de trocitos de queso de cabra encima, porque así los sabores se complementan muy bien. También puede ir con pan o crutones.
El lemon curd es un relleno a base de huevo, sin crema. En esta receta, la chef lo mezcla con limón y un poco de mantequilla para que tome una consistencia "cremosa", y su sabor es muy fresco. Este tipo de relleno se puede probar con otras frutas, como el plátano por ejemplo.
