Cómo hacer merluza con salsa a lo macho

Fotos platos Daniela Vidal Revista Paula; La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 18 mayo 2021

Esta es una receta típica peruana. La "salsa madre" se hace aparte con concentrado de tomates y ají panca, porque es importante cocinar salsa y pescado por separado, para evitar que éste se seque.




Ingredientes :

· 4 trozos de merluza austral

· 2 tazas de mariscos surtidos

· Un chorrito de vino blanco

· Salsa madre

· 2 cdas de crema

· 1 tz de caldo de pescado

· 1 cdita de maicena

Para la salsa madre:

· 1 cebolla morada, en cubos

· 3 tomates, en cubos y sin semillas

· 3 cdas de concentrado de tomates

· 3 cdas de ají panca

· 2 hojas de laurel

· 2 varas de apio

· 4 dientes de ajo, picados

· ½ tz de agua

· ½ tz de vino blanco

· Sal

· Pimienta

Preparación:

1. Para la salsa madre, llevar todos los ingredientes a un sartén bien caliente, y que se cocine hasta reducir lo más posible, o sea, que quede tipo pasta. Luego retirar el laurel del sartén y llevar todo a la licuadora.

2. Para la salsa a lo macho, poner 2 tazas de mariscos surtidos en un sartén, sofreír con mantequilla y luego agregar 1 taza de salsa madre. Agregar 1 taza de caldo de pescado o de mariscos y 2 cucharadas de crema , revolver y agregar 1 cdita de maicena disuelta.

3. En otro sartén bien caliente poner mantequilla y dorar los trozos de merluza austral. Una vez listo, ponerlo sobre la salsa. Se puede acompañar con arroz o yuca.

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