Cómo hacer tortillas con pescado , coleslaw y lactonesa de cilantro

Fotos platos Daniela Vidal Revista Paula; La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 18 mayo 2021

Las tortillas de maíz son más pequeñas que las que se usan para las fajitas, y tienen la diferencia de que son más crocantes. Para la lactonesa, siempre es buena idea usar una mini-pimmer porque así se logra que quede más cremosa y no se muela en exceso.




Ingredientes :

· 15 tortillitas de maíz

· 2 filetes de reineta

· 1 bolsa de panko

· 1 huevo

· Aceite para freír

Para el coleslaw :

· 1 paquete de repollo y zanahoria, rallada

· 3 cdas de vinagre de manzana

· 3 cdas de azúcar rubia

· 2 cdas grandes de mayonesa

· 4 cdas de aceite de oliva

· Una pizca de sal

Para la lactonesa :

· 100 ml de leche entera, a temperatura ambiente

· 200 ml de aceite

· Sal

· Cilantro

Preparación:

1. Cortar la reineta en tiritas, quebrar el huevo en un recipiente y pincelarla con él. Después pasarla por panko por ambos lados y freirla en una olla con aceite caliente por 3-4 minutos, o hasta que se vea dorada.

2. Mezclar todos los ingredientes del coleslaw y revolver. Dejar reposar a lo menos 20 minutos.

3. Para la lactonesa, poner todo en el frasco de la mini-pimmer y procesar sin levantar la máquina del fondo. Cuando esté más espesa, ir levantando la máquina para así dejar que el aceite termine de mezclarse con la leche y formar la lactonesa, evitando que quede muy líquida.

4.Poner las tortillas en un plato, poner la ensalada de coleslaw , luego el pescado y por último la lactonesa. Servir.

Comenta

Por favor, inicia sesión en La Tercera para acceder a los comentarios.