Sección: Paula

La salsa ponzu es un básico de la cocina japonesa, y su receta original lleva yuzu, un cítrico oriental. Por eso, el chef Sebastián Jara @seba_jara_) nos comparte su versión con naranja, que crea un exquisito sabor cítrico para el salmón. Además, le agrega una emulsión de mayonesa con concentrado de yuzu, que se puede encontrar en las tiendas de comida china. Si no, se puede hacer perfectamente con limón o limón de pica. Lo importante, es que la salsa quede homogénea, y luego al servir, se puede jugar con la decoración.

Esta receta es muy peculiar e interesante. A diferencia de lo que es costumbre, aquí el acompañamiento tiene que ver con una crema salada, y el ingrediente principal con la fruta grillada, tal como en otras partes podría ser la carne o la verdura. Eso es lo que hace que esta receta sea ideal para vegetarianos y veganos, perfecta para aplicar en almuerzos al lado de la parrilla. Desde AMAIA (@amaia_restaurante) nos comparten esta idea sencilla y novedosa para acompañar con el cremoso de mote y zapallo. Ojo, no descuidar la sandía mientras se asa a la parrilla: máximo 5 minutos por lado antes de la primera revisada.

El congrio, un antojo característico del verano en nuestro país, alcanza su sabor más rico cuando se acompaña de una buena ensalada y salsa. Para variar el clásico sazón al limón, el chef Sebastián Jara (@seba_jara_) lo hizo con un coleslaw –o ensalada de repollo– de manzana verde y aliños de vinagre y mostaza. Es muy sencillo hacerlo: la idea es rallar la fruta sin cáscara junto con el repollo y la zanahoria, y luego bañarlo en un almíbar de vinagre blanco, mostaza y mayonesa. Exquisito para traer los sabores de la playa a la casa.

La hierba de toronjil –o melisa en muchas partes– recibió el nombre popular de pa' la pena porque efectivamente, las y los curanderos la usaban para relajar el cuerpo y botar las tristezas. Hoy es famosa por servir para infusiones de té y aguas herbales, pero en AMAIA (@amaiarestaurante) la convirtieron en ensalada, una que acompañan con melón y quínoa. El toronjil o la melissa se encuentra en los mercados grandes como La Vega, y si se quiere reemplazar, también puede ser con menta o hierba buena. Todo para potenciar el sabor jugoso del melón. ¿Será ésta una posible receta para la felicidad?

Dos mamás de niños con diabetes tipo 1 se encuentran en campaña para promover la cooperación institucional para el uso de este sistema, el cual según ellas sería de gran ayuda tanto para los pacientes como para sus familias.

Hay quienes aseguran que el desayuno es la comida más importante del día, mientras que otros argumentan que incluso si no lo fuera, es su favorita. Pero más allá de lo rico o entretenido que puede ser, debiera seguir ciertos parámetros para que sea capaz de entregarle al organismo la energía que necesita para empezar la jornada.

Entre los días 10 y 15 de febrero se realizará la segunda versión de esta feria que tiene como objetivo apoyar a los estudiantes en su entrada a la educación superior.

Siempre es bueno tener una receta de sushi en el recetario, porque a pesar de que a veces los rolls parecen complicados de hacer, en realidad solo se necesita seguir pasos claros y en el orden correcto. Por eso, el chef Sebastián Jara (@seba_jara_) nos comparte su preparación de sake roll con camarón, queso crema, cebollín y miel de maracuyá para acompañar. La pulpa de esta fruta se encuentra en el supermercado, y la preparación de la miel es muy simple y rápida al ponerla en el sartén con azúcar. Para decorar, el chef recomienda usar cubitos muy pequeños de pimentón.

Las frutas van bien en platos de todos los tiempos y momentos, y eso significa, que muchas veces se mezcla sus sabor con variados ingredientes, dulces, salados o ácidos. Desde AMAIA, los chefs Iván Zambra y José Luis Calfucura nos comparten una idea novedosa para que la fruta brille en el aperitivo, que es acompañarla de una mayonesa casera hecha con maqui, sazonada con ajo y merkén. La piña se debe grillar a la parrilla o al sartén, mientras que la mayo se hace en menos de 10 minutos, pero ojo, que el aceite hay que ir echándolo de a poco para que resulte.