Sección: Paula
La receta lleva limón sutil porque es más intenso y fácil de agregar. Para intensificar su sabor hay que añadirlo a la copa cortado en cuatro partes. La idea es usar un espumante rosé y berries del tipo que más nos gusten, y siempre servir muy frío.
Al risotto tradicional se le incorporan los mariscos, sofriendo todo en un mismo sartén una vez que el arroz se haya cocido en otra olla. Para decorar se puede agregar queso parmesano.
La pasta de palta queda perfecta porque está hecha con queso crema. La chef recomienda que si no hay semillas de cilantro, se reemplacen por una pizca de pimienta u hojitas de cilantro.
La receta lleva jarabe de azúcar –o goma– para endulzarlo, una técnica común en la coctelería porque le da un sabor más intenso a los tragos. Para hacerlo hay que procurar que el fuego de la cocina sea bajo, para que no se convierta en jarabe.
La quínoa inflada y el coco rallado se pueden reemplazar por más frutos secos u otras semillas. Se recomienda agregar hojas de menta picada a la mezcla o incluirlas junto con los berries, para que haya un mayor constrate de sabores.
Los autores de este trago, llamado Eterna Pasión, comparten el secreto para hacer la espuma que lo acompaña, y que también sirve cuando preparamos pisco sour: Poner en la juguera la mezcla junto con media clara de huevo y batir por pocos segundos para que no quede en todo el líquido, solo la capa de arriba.
Si no se encuentra queso de cabra untable, mezclar con un tenedor el queso de cabra normal con una cucharada de queso crema, e ir agregando la cantidad que sea necesaria hasta ir formando una pasta.
